제 3의 발(足)이라고 해도 어색하지 않은 당신의 자동차. 하지만 때가 되면 자동차를 바꿔야 합니다. 애마와 이별한다는 아쉬움은 순식간에 사라지고, 당신이 이미 좋은 새 자동차를 고르기 위한 기준이 무엇일지 고심하고 있을 것입니다. 좋은 자동차를 고르는 기준은 사람마다 다를 것 같지만, 보통은 다음의 두 가지 조건이 일반적인 기준이 됩니다.
튼튼한가? 연비가 좋은가?
"연비도 좋고 튼튼하기까지 하니 안심하고 자동차 여행을 다닐 수 있겠어."
인체의 주요 구성성분이면서 여러 중요한 역할을 수행하는 영양소, 단백질 또한 3가지 조건을 충족시켜야 "좋은 단백질"이라 불릴 자격을 가질 수 있습니다. 좋은 자동차를 고르는 두 가지 기준과 비교해보면 아래와 같습니다:
*튼튼한가 : 안전한가?
*연비가 좋은가 : 단백질 함량은 높은가? + 소화흡수율 또한 높은가?
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1 안전한 단백질이어야 한다
하지만 많은 단백질 음식은 안전하다고 쉽게 말할 수 없습니다. 예를 들어보죠.
"매우 협소한 사육장에서 육류용으로 키우는 닭, 소, 돼지는 병에 걸리지 않고 빨리 성장하기 위해 항생제, 성장호르몬제를 투여하면서 키운 후 도축된다."
"단백질 공급원인 콩은 국내수요의 약 90% 이상 수입되는데, 수입콩의 대부분이 GMO(유전자 조작)로 알려져 있다. 수입콩은 식용유, 동물 사료, 장류, 육류가공품을 만드는 데 사용되고 있는 실정이다."
육류 가축을 사육시키는 환경 및 GMO가 실제로 해가 된다는 의견과 그렇지 않다는 의견이 팽팽히 대립하고 있습니다. 하지만 사람들의 단백질 선택을 고심하게 만든다는 점은 의심의 여지가 없네요. 만약 많은 단백질이 안전과 관련된 문제가 별로 없다면 다행스럽겠지만, 안전함을 갖췄다고 해서 좋은 단백질이라 섣불리 단정할 수는 없습니다.
2 함량이 높은 단백질이어야 한다
단백질의 함량이 높아야 좋은 단백질이 될 수 있음은 당연합니다. 하지만 우리가 잘 아는 단백질 원료, 음식이라고 해도 의외로 단백질의 함량은 높지 않다는 사실, 알고 계셨나요?
*출처: <영양소 백과사전> (동도원, 2005) 등
달걀이 12~13%, 소고기 돼지고기 고등어가 19~20% 정도의 단백질 함량을 나타내며, 어느덧 단백질 보충의 대명사가 된 닭가슴살도 23%의 단백질 함량을 보입니다. 콩의 경우, 종류에 따라서 단백질 함량은 20~40% 정도입니다. 많은 양의 단백질을 섭취하게 되면 동시에 탄수화물, 지방 등의 다른 영양소까지 필요 이상으로 섭취할 가능성이 의외로 높습니다.
일반적 단백질 공급원보다 단백질 함량이 훨씬 높고 안전하기까지 한 단백질이 존재한다면, 좋은 단백질로 불릴 자격을 다 갖추었을까요? 아닙니다. 좋은 단백질이 되려면 하나의 조건을 더 갖추어야 합니다.
3 단백질의 소화흡수율이 높아야 한다
안전하고 함량도 높은데 소화흡수율마저 높은 단백질이 있다면 비로소 좋은 단백질의 자격을 갖게 됩니다. 문제는 5대 영양소 중 소화, 흡수하기 가장 어려운 영양소가 바로 단백질이라는 것입니다.
(<기초
운동영양 식사학>(백광현,2005)의 정보를 토대로 이미지를 재구성했습니다.)
일본식품연구소에 따르면 육류 속 단백질의 소화흡수율은 10~20% 정도에 불과하다고 합니다. 사실 여러 이유로 소화력이 저하되면 고기 등 단백질 음식의
소화가 상당히 껄끄러워집니다. 예를 들면 중병에 걸렸을 경우 소화력 저하가 동반되는 경우가 많은데, 이 경우 단백질, 특히 육류의 소화흡수에 어려움을 겪게 됩니다. 이러한 점은 단백질의 소화흡수가 어렵다는 증거입니다.
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좋은 단백질의 3가지 조건을 다시 정리해보면
안전함, 높은 함량, 높은 소화흡수율 모두 갖춘 단백질만을 좋은 단백질이라 부를 수 있습니다.
본 게시글은 아래의 정보 출처를 참조하였습니다.
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<기초 운동영양 식사학> / 백광현 / 성신여자대학교출판부 / 2005
*
"공장식 축산의 부메랑" / <월간 비건> - 2017년 3월 / 이의철
*
"우리가 먹어치우는 돼지라는 동물에 관하여" / <월간 비건> - 2017년 3월 / 이형주
*
"소젖에 대한 단상" / <월간 비건> - 2017년 2월 / 비건 편집실
*
"식용 GMO 수입 세계 1위…GMO 표기 가공식품은 ‘0’" / 한겨레신문 (http://www.hani.co.kr/arti/673085.html)
/ 최성진 / 2015-01-11 20:02
*
"매일 유전자변형 콩 먹는 한국인" / 사이언스타임즈 (https://www.sciencetimes.co.kr/?news=%EB%A7%A4%EC%9D%BC-%EC%9C%A0%EC%A0%84%EC%9E%90%EB%B3%80%ED%98%95-%EC%BD%A9-%EB%A8%B9%EB%8A%94-%ED%95%9C%EA%B5%AD%EC%9D%B8)
/ 박응서 / 2016.02.04
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<영양소 백과사전> / 주부와 생활사, 감수 윤방부 / 동도원 / 2005
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